眾所周知，腸道是消化吸收的主要場(chǎng)所，具有巨大的表面積以保障吸收的效率。同時(shí)，腸道還是動(dòng)物**大的免疫器官，承擔(dān)著70%的防御機(jī)能，是一道重要的屏障。這個(gè)屏障由相互關(guān)聯(lián)的4個(gè)組成部分，由腸腔向腸壁分別是：生物屏障、化學(xué)屏障、機(jī)械屏障、免疫屏障。這4大屏障層層防御，防止微生物長(zhǎng)驅(qū)直入，激發(fā)免疫反應(yīng)造成疾病。
食物中的霉菌毒素也要通過腸道吸收，因此，高濃度的霉菌毒素首先會(huì)與腸道相互作用，破壞腸道的屏障機(jī)能。嘔吐毒素、赭曲霉毒素A、T2毒素具有強(qiáng)烈的腸道毒性，造成腸道功能紊亂，引起腹瀉、嘔吐、營養(yǎng)不良等癥狀。大量研究表明，霉菌毒素會(huì)破壞腸道的4大屏障功能，造成腸道炎癥。下面讓我們分別來看。
**，霉菌毒素對(duì)生物屏障的影響
腸腔內(nèi)存在著大量的微生物，這些微生物相互影響、相互制約形成一個(gè)穩(wěn)定的腸道微生態(tài)。這一平衡而又動(dòng)態(tài)的微生態(tài)形成了腸道的**層屏障。如果正常的平衡被打破，或者生態(tài)的崩潰都會(huì)造成其它屏障的壓力，損害動(dòng)物的健康。正常情況下，腸道微生物會(huì)分泌酶，降解破壞玉米赤霉烯酮、黃曲霉毒素、嘔吐毒素等，降低其毒性。但是研究發(fā)現(xiàn)，霉菌毒素反過來也會(huì)對(duì)腸道微生物造成傷害，使腸道菌群平衡發(fā)生改變。當(dāng)然這是霉菌毒素對(duì)腸道屏障**弱的影響了。
第二，霉菌毒素對(duì)化學(xué)屏障的影響
腸道粘膜細(xì)胞分泌的粘液、消化液，以及腸道微生物分泌的抑菌物質(zhì)等組成了腸道化學(xué)屏障，對(duì)阻止外來毒物進(jìn)入深層組織發(fā)揮重要作用。研究發(fā)現(xiàn)，嘔吐毒素、玉米赤霉烯酮、黃曲霉毒素可顯著提高腸細(xì)胞防御素的分泌水平，顯著改變腸道粘蛋白的表達(dá)量，顯著提高血清中過氧化氫酶的含量。
第三，霉菌毒素對(duì)機(jī)械屏障的影響
腸道的機(jī)械屏障是指腸細(xì)胞間的緊密連接，是第三層防線。它就好比是一個(gè)個(gè)門窗，正常情況下是關(guān)閉的，阻止大分子和微生物進(jìn)入通過。Goossens等發(fā)現(xiàn)，嘔吐毒素、T2毒素可使腸道上皮細(xì)胞存活率顯著降低，腸上皮細(xì)胞絨毛高度顯著縮短。Kolf-Clauw等用體外試驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，暴露于嘔吐毒素4小時(shí)后，4-5周齡和9-13周齡豬空腸絨毛高度顯著降低。Diesing等發(fā)現(xiàn)，2000ppb嘔吐毒素作用于豬腸道上皮細(xì)胞后，緊密連接蛋白表達(dá)量減少，腸道機(jī)械屏障完整性破壞。5周齡仔豬連續(xù)攝入3000ppb嘔吐毒素、6000ppb伏馬毒素污染的飼料5周后，小腸緊密連接蛋白表達(dá)量顯著降低。這表明腸道機(jī)械屏障嚴(yán)重受損，其結(jié)果是什么？動(dòng)物體內(nèi)就整天在打仗，還哪顧得上長(zhǎng)肉。
第四，霉菌毒素對(duì)腸道免疫屏障的影響
這是**后一道防線，由淋巴組織、腸系膜淋巴結(jié)和分泌型免疫球蛋白A結(jié)成，這些免疫成分負(fù)責(zé)剿滅已經(jīng)入侵的敵人。研究表明，黃曲霉毒素可降低分泌型免疫球蛋白A的數(shù)量，增加了腸道細(xì)菌和內(nèi)毒素與粘膜上皮細(xì)胞相互作用的機(jī)會(huì)，促進(jìn)了細(xì)菌易位和內(nèi)毒素的吸收，這可能是腸道免疫機(jī)能下降的原因之一。Grenier等發(fā)現(xiàn)，嘔吐毒素和黃曲霉毒素降低仔豬血清中免疫球蛋白IgG含量和淋巴細(xì)胞增殖。
小結(jié)：
腸道屏障是機(jī)會(huì)防御病原的**重要防線，霉菌毒素對(duì)4種不同的腸道屏障都有損傷和破壞作用。免疫系統(tǒng)被激發(fā)，會(huì)消耗大量本應(yīng)該用于生長(zhǎng)的營養(yǎng)物質(zhì)，同時(shí)增加了其它疾病感染的機(jī)會(huì)。霉菌毒素的危害不一定肉眼可見，可是它對(duì)養(yǎng)殖的危害卻是實(shí)實(shí)在在的，千萬不能掉以輕心！
